燻製の風乾

漬けた食材は、塩抜きして乾燥させてやらなければなりません。今回は、味噌漬けと塩麹なのですが、どちらも漬け込みの時間が短かったのと、それほど塩分が高めでなかったため塩抜きは省略してみました。

塩漬けの場合は、塩抜きが絶対に必要で、しかも結構時間がかかるので、塩麹と味噌漬けは、楽ちんでよいですね。

乾燥は冷蔵庫で一晩。一晩おけば、結構乾燥されます。