つくってみてもいいですか？

2014年10月19日日曜日

前回は、味なしのゆで卵を燻製にしてみたのですが、やっぱり味付きのほうが美味しいかなということで煮卵を作ってみました。煮卵といっても本当に煮るわけではなく、漬け込むだけです。

ゆで卵は、常温に戻した卵を水から14分ゆでてみました。結果は、半熟にはならず。次回は、もう少し短めにゆでてみようかな？

一番上が、煮卵です。例によって適当です。醤油とみりんを1対1ぐらい。あとはメープルシロップを適当に。美味しくなるかな？

ベーコンを仕込みました。材料は、豚ばら肉、胡椒、味噌、メープルシロップ、塩麹です。

まずは、味がよくしみ込むようにフォークで刺します。胡椒も一緒に振っておきました。

今回は多めに作って配るつもりなので、あらかじめ小さくカットしておきました。いい加減に切ったら、大きさがバラバラ！

1つ目の仕込みは、味噌とメープルシロップです。はちみつ味噌のほうがメジャーですが、メープルシロップでもいけます。

もう一つは、塩麹。面倒なので市販品を使いました。

肉と調味料を適当に袋に入れます。面倒なので適当に放り込むだけで、分量なんて考えません。こんな感じかなで放り込むだけ。袋の外から揉んで調味料をなじませます。最後にできるだけ空気を抜いて口を縛ります。これで仕込みは完成。

燻製用のタコを仕込みました。材料は、刺身用のタコと塩麹。面倒なので塩麹は、市販のものを使用します。

少しだけ胡椒を振った後、ビニル袋に入れ塩麹を投入します。

最後にできるだけ空気を抜いて口を縛って、おしまい。週末まで冷蔵庫で寝かせます。1日1回くらいは、袋の外からもんでやるといいみたいです。どう転んでも、まずくなるなんてことはないでしょう。

ずいぶん前に買ったスモーカーに温度計を取り付けてみた。オリジナルの温度計は、温度が表示できないいい加減なやつなので日本製のに変更してみました。

中には、素材を置く棚が2つあるので温度計も2つです。

ドリルで穴をあけて差し込むだけで完成。これで細かな温度調整ができるはずです。来週は、2回目のベーコンづくりをする予定。塩より味噌のほうがおいしかったので、味噌だけにしようかな。あとは、卵とかチーズとかかまぼことかかな？

畑にウッドデッキを作ってあるのだけど、ちっとも使わないし木が傷んできたので小屋に改造することにした。今日は、その準備作業。10月とは思えないほど暑かったので、今日は準備と採寸だけ。

この上に２ｘ４で小屋を作るつもり。後ろ半分を小屋にして、前半分はデッキにして椅子でも置きくつろぐスペースにするつもりです。

今日のところの作業は、上の桟を外して採寸だけ。蚊が多すぎてやる気になれなかった。

畑で育てていた落花生が収穫できたので塩ゆでにしてみたました。

普通にゆでると30分くらいかかるらしいので、圧力鍋でゆでました。約1％の食塩水を落花生が、ひたひたになるくらいまで入れ、強火で加熱。錘がふれ始めてから10分弱火で加熱しておしまい。

あとは圧が抜けるのを待ってざるに空けて食べるだけ。塩気はちょうど良かったけど、少し柔すぎた。来年は、もう少しゆで時間を短くしてみよう。

これからは。こころを入れ替えてブログを更新する。登ってないのでネタがない。だから、これからは、作ってみたものをアップするよ。