燻製の完成

冷蔵庫で乾燥させたら、いよいよ燻製にします。今回使ったのは、クルミのチップでした。

写真ではわかりづらいのですが、上が燻製前で下が燻製後です。色が変わって小さくなっているのが、わかるでしょうか？少し隙間が空いたので、カニカマと竹輪、チーズを投入しました。

こちらはベーコンです。燻製後は、飴色にかわって見た目は美味しそうです。

今回は、2時間の熱乾燥と2時間のスモークでやってみました。ただ、ガスコンロの調子がいまいち（使い方を間違っていた）だったためか、チップをケチったせいか、スモークの味が薄く不満でした。また近いうちにリベンジが必要です。

我が家の燻製器

これが我が家の燻製器です。数年前にコストコで購入して大事にしまっておいたものです。下にバーナーをセットして加熱しています。バーナーは、登山用のやつです。ボンベとバーナーが分離できるやつじゃないと下に置けません。

ここではウッドデッキの上に置いていますが、結構熱くなるので次からはやめます。

これは登山用のバーナーに普通のガスボンベを接続するためのアダプターです。節約のために買いましたが、いろいろあれなのでお勧めはしません。使い勝手に問題があるわけではありません。

燻製の風乾

漬けた食材は、塩抜きして乾燥させてやらなければなりません。今回は、味噌漬けと塩麹なのですが、どちらも漬け込みの時間が短かったのと、それほど塩分が高めでなかったため塩抜きは省略してみました。

塩漬けの場合は、塩抜きが絶対に必要で、しかも結構時間がかかるので、塩麹と味噌漬けは、楽ちんでよいですね。

乾燥は冷蔵庫で一晩。一晩おけば、結構乾燥されます。

煮卵の仕込み

前回は、味なしのゆで卵を燻製にしてみたのですが、やっぱり味付きのほうが美味しいかなということで煮卵を作ってみました。煮卵といっても本当に煮るわけではなく、漬け込むだけです。

ゆで卵は、常温に戻した卵を水から14分ゆでてみました。結果は、半熟にはならず。次回は、もう少し短めにゆでてみようかな？

一番上が、煮卵です。例によって適当です。醤油とみりんを1対1ぐらい。あとはメープルシロップを適当に。美味しくなるかな？

ベーコンの仕込み

ベーコンを仕込みました。材料は、豚ばら肉、胡椒、味噌、メープルシロップ、塩麹です。

まずは、味がよくしみ込むようにフォークで刺します。胡椒も一緒に振っておきました。

今回は多めに作って配るつもりなので、あらかじめ小さくカットしておきました。いい加減に切ったら、大きさがバラバラ！

1つ目の仕込みは、味噌とメープルシロップです。はちみつ味噌のほうがメジャーですが、メープルシロップでもいけます。

もう一つは、塩麹。面倒なので市販品を使いました。

肉と調味料を適当に袋に入れます。面倒なので適当に放り込むだけで、分量なんて考えません。こんな感じかなで放り込むだけ。袋の外から揉んで調味料をなじませます。最後にできるだけ空気を抜いて口を縛ります。これで仕込みは完成。

タコの燻製―仕込み

燻製用のタコを仕込みました。材料は、刺身用のタコと塩麹。面倒なので塩麹は、市販のものを使用します。

少しだけ胡椒を振った後、ビニル袋に入れ塩麹を投入します。

最後にできるだけ空気を抜いて口を縛って、おしまい。週末まで冷蔵庫で寝かせます。1日1回くらいは、袋の外からもんでやるといいみたいです。どう転んでも、まずくなるなんてことはないでしょう。

スモーカーの改良

ずいぶん前に買ったスモーカーに温度計を取り付けてみた。オリジナルの温度計は、温度が表示できないいい加減なやつなので日本製のに変更してみました。

中には、素材を置く棚が2つあるので温度計も2つです。

ドリルで穴をあけて差し込むだけで完成。これで細かな温度調整ができるはずです。来週は、2回目のベーコンづくりをする予定。塩より味噌のほうがおいしかったので、味噌だけにしようかな。あとは、卵とかチーズとかかまぼことかかな？